INTERVIEW
店主の思い
「くりぼうず」とはどんな店舗でしょうか?
「くりぼうず」とは
どんな店舗でしょうか?
日本料理をベースにした創作料理のお店です。
創作料理と言っても過度な創作ではなく仕込みや手法のアレンジ、目に見えない所での創作という所に重きを置く様心掛けています。
守破離(茶道や武道の師弟の型)の精心を忘れない様、努力しています。
店主 村上誠さん
日本酒のラインナップが多いですが、仕入れる際、味や産地などを気にして入荷していますか?
産地に関しましては、出来るだけ地の物を探しておりますが、旬や料理の相性を自分達なりに考えて選んでます。
県外のお酒も多少ですが選んでいる時もあります。
お一人お一人味の感じ方や好みの違いもございます。“この料理にはこのお酒”と言う様な勧め方をしておりませんので、自分好みのお酒を自由に探す事も楽しんで頂けたらと思っています。
くりぼうずを開店される前は修行などを積んでいたのでしょうか?
くりぼうずを開店される前は修行などを積んでいたのでしょうか?
ホテルや割烹料理店、小料理等のお店で約20年修業をさせて頂きました。
又、日々の仕事も全て勉強をさせて頂きっぱなしなので、今も修行の最中です。
コース料理については店主おまかせの創作料理が出てこられますが、創作料理のレシピはどのように考えているのですか?
調理法や食材に込められている意味合いや想い、旬や季節を感じられる様、前に出過ぎる事の無い様それでいて何かおもしろく美味しくなる様に心掛けています。
お客様はどのような方が多いですか?
お客様はどのような方が多いですか?
老若男女、様々なお客様に足を運んで頂いてますが、ランチタイムは女性、夜はお酒と共に楽しまれるお客様が多いと感じています。
やりがいを感じる瞬間はどんな時ですか?
お客様が楽しそうに食事をしてる時や何かの緑で一度御来店されたお客様が、再来店の折に大切な人を連れていらっしゃった時に嬉しさを強く感じます。
お店の魅力を一言で表すとどんな言葉になりますか?また、その理由は
お店の魅力を一言で表すとどんな言葉になりますか?また、その理由は
自分達の方から表すと言うと難しいのですが、目指していると言えば、やはり“守破離”を目標に日々精進しています。
コロナ禍における対策などを教えてください。
スタッフのアルコール消毒やマスクの着用はもちろんの事、テーブル等のこまめな消毒も行っております。
新たにテイクアウトを始めまして、これから又、安全面に配慮をしながらテイクアウトメニューも随時リニューアルできる様に日々試行錯誤しております。
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